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El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina se ha sumado al Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional como empresa patrocinadora. El encuentro, que se celebró los días 7 y 8 de mayo en Madrid, contó con cerca de 400 asistentes. A lo largo de dos días, se abordaron temas de candente actualidad para el sector de la limpieza y la higiene profesional, sin olvidar el punto de vista y las necesidades del usuario. Todas las ponencias se plantearon desde cuatro ejes fundamentales: el económico, el socio-laboral, el de las administraciones públicas, y el medio-ambiental.

Limpieza no es sinónimo de desinfección

La idea tradicional de higiene en la cocina hace referencia a un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios. En la actualidad, limpieza y salud van de la mano, ya que la higiene se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades.

Debemos tener presente que, pese a que limpieza y desinfección deben ir siempre unidas, limpieza no es sinónimo de desinfección. Algo que está limpio no tiene por qué estar desinfectado, y por tanto puede seguir siendo un foco de contaminación. Del mismo modo, la actividad de limpiar debe desglosarse necesariamente en dos fases: ordenar y limpiar.

Medidas de higiene en las cocinas profesionales

En el marco del Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional, el Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina quiere aportar información y consejos destinados a orientar la conducta de los actores que desempeñan un determinado rol en el mantenimiento de la higiene en la cocina. Para ello, es importante tener siempre presentes ciertas medidas de higiene que deben aplicarse para reducir la contaminación de las diferentes superficies hasta un nivel que no perjudique a la salud. No se trata de esterilizar el medio en que vivimos, sino de reducir la cantidad de agentes patógenos que en él existen, de modo que no resulten perjudiciales para nuestra salud ni para la de aquellos que nos rodean.
• Los techos han de ser lisos, ya que las tuberías, cables o vigas acumulan suciedad.
• Los puntos de unión entre suelos, paredes y techos serán redondeados para evitar la acumulación de polvo y suciedad.
• Hay que evitar en todo momento rincones inaccesibles que dificulten la limpieza. Las instalaciones y equipos fijos, además, no deberán moverse o ser desmontables.
• La iluminación será suficiente para desarrollar las diferentes actividades. Los puntos de luz artificial deben estar protegidos para evitar que, en caso de rotura, caigan sobre los alimentos o los equipos de trabajo.
• La ventilación ha de ser la suficiente, de tal manera que se evite la acumulación de humos y que la temperatura se dispare peligrosamente.
• Las ventanas de las zonas de circulación de alimentos estarán protegidas por rejillas de malla cuyo tamaño de red evite la entrada de insectos.
• Las puertas de vaivén resultan muy prácticas como separación de diferentes áreas, ya que pueden accionarse sin la ayuda de las manos y quedan siempre cerradas.
• Cuidado con los sumideros: deben facilitar la limpieza y desinfección, así como su desbordamiento y el estancamiento de líquidos, y no pueden ser una posible vía de acceso de plagas.

Con el patrocinio del Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional, celebrado los días 7 y 8 de mayo en Madrid, el Instituto Silestone refuerza su mensaje respecto a la importancia de la higiene y la limpieza de la cocina profesional para reducir los riesgos de contaminación.

El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina (ISHC), es la primera plataforma creada en España, para el intercambio de opiniones, el estudio de la higiene en la cocina y la divulgación de su influencia en la salud y el bienestar de las personas. Entre otros materiales de divulgación, el ISHC ha creado una Guía Práctica de Seguridad Alimentaria dirigida a profesionales, que se puede conseguir de forma gratuita entrando en la web: www.institutosilestone.com.